Da sempre le lenticchie, ricche di proteine, vitamine e sali minerali, sono considerate un valido sostituto della carne, perfette sia per essere aggiunte a zuppe, vellutate e minestre, sia da sole per un gustoso piatto unico, economico e facile da preparare.
ZUPPA DI LENTICCHIE ALLA PERUGINA
Cosa serve:
250 gr di lenticchie di Castelluccio
2 foglie d’alloro
2 rametti di rosmarino
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 salsiccia
sale, pepe, olio per condire
Come si fa:
1) Mettete le lenticchie in una casseruola con acqua fredda, portate a bollore e fatele lessare.
2) Preparate un soffritto con la cipolla tagliata fine.
3) Tritate carota e sedano e aggiungete al soffritto.
4) Aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciate cuocere fino a che le verdure non saranno tenere e la salsiccia non avrà preso colore.
5) Scolate le lenticchie, passatele sotto l’acqua calda e aggiungetele al preparato, insieme a due cucchiai di passata di pomodoro e allungando con mezzo bicchiere d’acqua calda o di brodo vegetale.
6) Regolate di sale e pepe e aggiungete le foglie d’alloro e qualche rametto di rosmarino
7) Lasciate cuocere per un’ora circa, allungando con acqua calda o brodo se necessario, e servite caldo con fette di pane tostato e con un filo d’olio.
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