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INSALATA D’ESTATE

Cosa c’è di meglio in estate, che portare in tavola, insalate colorate  e gustose? Facile da prepare, leggera, sana, l’insalata è la regina della tavola in estate. Oggi vi presentiamo alcune ricette per mangiarla in modo insolito.

INSALATA DI FAGIOLINI

Cosa serve.
500 gr di fagiolini
2 pomodori
1 cipollina fresca
1 hg di prosciutto cotto tagliato a dadini
1 ciuffetto di prezzemolo
limone, sale e olio.

Come si fa.
Togliete le punte dei fagiolini, tagliateli a metà e lessateli in acqua bollente, aggiungendo un pizzico di bicarbonato.
In una padella fate scaldare un cucchiaio d’olio e rosolate leggermente la cipolla tagliata a fettine sottili. Tagliate i pomodori a dadini e aggiungeteli insieme ai fagiolini all’olio e la cipolla rosolati.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare un pò
Aggiungete il prosciutto cotto e il prezzemolo tritato.
Bagnate con un pò di succo di limone e regolate di sale.

INSALATA DI RUCOLA E PATATE

Cosa serve.
3/4 patate di medie dimensioni
rucola
grana
un mazzetto di prezzemolo, olio e sale e limone per condire

Come si fa.
Tagliate a rondelle le patate e lessatele in acqua bollente.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
Disponete in piatto piano, la rucola tagliata finemente, mettetevi sopra le patate lessate, un pò di prezzemolo tritato e cospargete con scaglie di parmigiano.
Regolate di sale e olio e decorate con spicchi di limone.

INSALATA DI POLLO E PACHINI

Cosa serve
200 gr di petto di pollo
pomodori pachino
olive nere snocciolate
prezzemolo, sale e olio
Pane salato per i crostini.

Come si fa
Passate il petto di pollo alla piastra e una volta cotto, tagliatelo a listelline.
Tagliate i pomodori pachino a metà, aggiungete le olive nere prive del nocciolo, anch’esse tagliate a metà. Condite con olio e sale.
Unitevi le striscioline di petto di pollo e servite con crostini di pane tostato


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